煮出汁（読み）にだしじる

世界大百科事典内の煮出汁の言及

…煮出汁（にだしじる）の略で，だし汁とも呼ぶ。動植物食品の旨味（うまみ）成分を水に溶出させたもので，塩，みそ，しょうゆ，酢，みりん，砂糖などの調味料と合わせ用いて，料理の味を向上させる役割をもつ。…

※「煮出汁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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