煮切る（読み）ニキル

デジタル大辞泉

に‐き・る【煮切る】

［動ラ五（四）］調味料として加える酒やみりんを煮立て、火をつけてアルコール分をとばす。こうすることで、うまみが強くなる。また、煮つめて水分や煮汁を除く。「酒を―・る」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

に‐き・る【煮切】

1. 〘 他動詞 ラ行五（四） 〙 調味料として加えたみりんや酒を煮たてて、アルコール分をとばしたり、水分や煮汁を除く。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

にきる【煮切る】

料理で、酒やみりんなどを煮立てるなどして、アルコール分を取り除くこと。

出典　講談社