煮膾（読み）になます

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

になます【煮膾】

野菜・魚介類・油揚げなどの材料を加熱し、酢などで調味した料理。軽くゆでて合わせ酢で和えたもの、調味しただし汁で軽く煮たり炒め煮にしたりしたあと仕上げに酢を加えたものなどがある。

出典　講談社