煮詰め（読み）ニツメ

デジタル大辞泉「煮詰め」の意味・読み・例文・類語

アナゴなどの食材の煮汁に、醤油とみりん・砂糖などを加えて煮詰めたもの。アナゴやシャコ・ハマグリなどの鮨種すしだねに塗って供される。詰め。

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つめ。⇒つめ

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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