デジタル大辞泉 「煮詰め」の意味・読み・例文・類語 に‐つめ【煮詰め】 アナゴなどの食材の煮汁に、醤油とみりん・砂糖などを加えて煮詰めたもの。アナゴやシャコ・ハマグリなどの鮨種すしだねに塗って供される。詰め。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例