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甕仕込み カメジコミ

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とっさの日本語便利帳の解説

甕仕込み

原料や麹を焼き物の甕で発酵させること。膨らみのある形でもろみが対流する、八割ほどを地下に埋め込んであるため温度を一定に保ちやすい、容量がタンクより少なく複雑な味になる、などの効果がある。

出典|(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」
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