甕仕込み（読み）カメジコミ

とっさの日本語便利帳

甕仕込み

原料や麹を焼き物の甕で発酵させること。膨らみのある形でもろみが対流する、八割ほどを地下に埋め込んであるため温度を一定に保ちやすい、容量がタンクより少なく複雑な味になる、などの効果がある。

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」