甘酒漬（読み）あまざけづけ

精選版 日本国語大辞典

あまざけ‐づけ【甘酒漬】

1. 〘 名詞 〙
2. ① ナスの漬物の一種。玄米を蒸して麹(こうじ)と塩とを混ぜ、これにナスを漬けたもの。
3. ② 魚肉の漬物。しょうゆにみりんを混ぜ、甘酒の練り固めたものをすり入れて、魚肉を漬け込んだもの。

出典　精選版 日本国語大辞典