生間流（読み）いかまりゅう

精選版 日本国語大辞典

いかま‐りゅう‥リウ【生間流】

1. 〘 名詞 〙 料理法および包丁式の流儀の一つ。室町時代、京都の人、生間出雲守兼信のはじめたもの。〔明和新増京羽二重大全（1768）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いかまりゅう【生間流】

日本料理の一流派。武家料理を伝える。鎌倉時代、源頼朝から生間姓を賜り、足利家・織田家・豊臣家に仕えたとされる。京都・西陣の和食店「萬亀楼」の小西重義（生間正保）が二九代目家元。まな板の上の魚や鳥に直接手を触れず、包丁と箸を用いて料理し、めでたい形に盛りつけて見せる「式包丁」を今日に伝える、代表的な流派とされる。

出典　講談社