疎水性コロイド

栄養・生化学辞典「疎水性コロイド」の解説

　金属，粘土，金属硫化物など，少量の電解質を加えることにより容易に凝集，析出する分散媒である水との親和性の低いコロイド．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...