白麹菌（読み）シロコウジキン

デジタル大辞泉

しろ‐こうじきん〔‐かうじキン〕【白^×麹菌】

白い胞子をつくる麹菌の総称。黒麹菌が変異したもので、主に九州地方で焼酎の製造に用いられる。→黄麹菌

出典　小学館

栄養・生化学辞典

白麹菌

　黒麹菌の変異株で，色素を生じないもの．焼酎の種麹菌として使われる．

出典　朝倉書店