白麹菌（読み）シロコウジキン

デジタル大辞泉「白麹菌」の意味・読み・例文・類語

白い胞子をつくる麹菌の総称。黒麹菌が変異したもので、主に九州地方で焼酎の製造に用いられる。→黄麹菌

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　黒麹菌の変異株で，色素を生じないもの．焼酎の種麹菌として使われる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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