白麹菌(読み)シロコウジキン

デジタル大辞泉 「白麹菌」の意味・読み・例文・類語

しろ‐こうじきん〔‐かうじキン〕【白×麹菌】

白い胞子をつくる麹菌総称黒麹菌が変異したもので、主に九州地方焼酎製造に用いられる。→黄麹菌

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

栄養・生化学辞典 「白麹菌」の解説

白麹菌

 黒麹菌の変異株で,色素を生じないもの.焼酎の種麹菌として使われる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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