デジタル大辞泉の解説 こうじ‐かび〔かうぢ‐〕【×麹×黴】 コウジカビ科の一群の子嚢(しのう)菌。餅(もち)やパンに生え、菌糸は枝分かれし、その先に放射状に胞子をつける。多くの酵素を含み、でんぷん・たんぱく質などを分解するので、酒・醤油の醸造などに利用される。麹菌(こうじきん・きくきん)。学名、〈ラテン〉Aspergillus[補説]平成18年（2006）、日本醸造学会が国菌（国を代表する菌）に認定した。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例