麹黴（読み）こうじかび

精選版日本国語大辞典「麹黴」の意味・読み・例文・類語

こうじ‐かびかうぢ‥【麹黴】

〘名〙子嚢(しのう)菌類の一つ。きわめて広範にみられる。菌糸は無色または多少色がある。隔壁があり、よく分枝する。菌糸の所々から、長さ約二ミリメートルで先端が球状あるいは棍棒状にふくらんだ柄を出す。先端には多数の枝が放射状につき、末端には球状の無性胞子が数珠状につく。アミラーゼなどの酵素を含み、でんぷんを糖分にかえる働きがあるので清酒、甘酒、しょうゆ、みそなどを造るのに利用する。麹菌。麹種。《季・夏》〔文明本節用集（室町中）〕

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デジタル大辞泉「麹黴」の意味・読み・例文・類語

こうじ‐かび〔かうぢ‐〕【^×麹^×黴】

マユハキタケ科の一群の子嚢しのう菌。餅もちやパンに生え、菌糸は枝分かれし、その先に放射状に胞子をつける。多くの酵素を含み、でんぷん・たんぱく質などを分解するので、酒・醤油の醸造などに利用される。麹菌こうじきん・きくきん。学名、〈ラテン〉Aspergillus
[補説]平成18年（2006）、日本醸造学会が国菌（国を代表する菌）に認定した。
[類語]菌・細菌・バクテリア・球菌・乳酸菌・黴菌・雑菌・病原菌・病原体・大腸菌・サルモネラ菌・ピロリ菌・ヘリコバクターピロリ・スピロヘータ・リケッチア・ウイルス・酵母・イースト・黴・青黴

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