砂抜き（読み）スナヌキ

デジタル大辞泉

すな‐ぬき【砂抜き】

［名］(スル)アサリやシジミなどの貝類を調理する前に、数時間ほど塩水に漬けておき、砂を吐かせること。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すなぬき【砂抜き】

料理で、貝を調理する前の下ごしらえとして、あさりなど海の貝、しじみなど汽水域の貝は塩水に、淡水の貝は真水につけておき、砂をはかせること。

出典　講談社