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砂抜き スナヌキ

2件 の用語解説(砂抜きの意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

すな‐ぬき【砂抜き】

[名](スル)アサリやシジミなどの貝類を調理する前に、数時間ほど塩水に漬けておき、砂を吐かせること。

出典|小学館
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

すなぬき【砂抜き】

料理で、貝を調理する前の下ごしらえとして、あさりなど海の貝、しじみなど汽水域の貝は塩水に、淡水の貝は真水につけておき、砂をはかせること。

出典|講談社
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