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等温収着曲線

栄養・生化学辞典の解説

等温収着曲線

 食品を一定温度におき,数段階の湿度もとに平衡水分量と水分活性の関係をプロットした曲線.水の存在状態を把握できる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報