筍鮨（読み）たけのこずし

精選版 日本国語大辞典

たけのこ‐ずし【筍鮨】

1. 〘 名詞 〙 鮨の一種。筍の押鮨。
   1. [初出の実例]「自_二西柳_一贈_二笋鮓一鉢_一」(出典：蔭凉軒日録‐長享三年（1489）六月六日)

出典　精選版 日本国語大辞典