押鮨おしずし

百科事典マイペディアの解説

箱鮨とも。木製の箱形の押しわくの中に具を並べ，鮨飯を入れて押しつけて型をつけ，押しわくを取って切りわける。具には，小ダイ，アナゴ，厚焼卵，エビなどが使用され，濃く調味されているので時間がたっても味が変わらない。
→関連項目大阪鮨｜すし（鮓／鮨）

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