押鮨（読み）おしずし

精選版 日本国語大辞典

おし‐ずし【押鮨】

1. 〘 名詞 〙 四角形の押し箱にすし飯をつめ、その上に魚肉などの種をのせ、押しぶたで押して、適当な大きさに切ったもの。大阪ずし。箱ずし。《 季語・夏 》
   1. [初出の実例]「鮓〈略〉三都とも押鮓也しが」(出典：随筆・守貞漫稿（1837‐53）二八)

出典　精選版 日本国語大辞典

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押鮨【おしずし】

箱鮨とも。木製の箱形の押しわくの中に具を並べ，鮨飯を入れて押しつけて型をつけ，押しわくを取って切りわける。具には，小ダイ，アナゴ，厚焼卵，エビなどが使用され，濃く調味されているので時間がたっても味が変わらない。
→関連項目大阪鮨｜すし（鮓／鮨）

出典　株式会社平凡社