糸切り（読み）イトキリ

デジタル大辞泉

いと‐きり【糸切り】

１ 糸を切ること。また、糸で切ること。「糸切り卵」
２ ろくろで成形した陶器をろくろ台から離すとき、底部を糸やわらしべを使って切り離すこと。また、その痕跡のうず模様。
３ 野菜などを糸のように細く切ること。また、そのように切ったもの。
４ 「糸切り団子」の略。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いとぎり【糸切り】

①料理で、材料を糸で切ること。ゆで卵など、包丁ではくずれやすいものを糸で切ると切り口がきれいになる。
②料理で、野菜などを糸のように細く切ること。

出典　講談社