糸切り（読み）イトキリ

デジタル大辞泉「糸切り」の意味・読み・例文・類語

１糸を切ること。また、糸で切ること。「糸切り卵」
２ろくろで成形した陶器をろくろ台から離すとき、底部を糸やわらしべを使って切り離すこと。また、その痕跡のうず模様。
３野菜などを糸のように細く切ること。また、そのように切ったもの。
４「糸切り団子」の略。

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①料理で、材料を糸で切ること。ゆで卵など、包丁ではくずれやすいものを糸で切ると切り口がきれいになる。
②料理で、野菜などを糸のように細く切ること。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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