細工蒲鉾（読み）さいくかまぼこ

日本の郷土料理がわかる辞典

さいくかまぼこ【細工蒲鉾】

富山の特産品で、鯛や松竹梅などをかたどったり、模様をつけたりしたかまぼこ。土台のかまぼこに着色したやわらかいすり身をぬりつけたり、絞り出したりして絵付けをして再加熱する。結婚式の引き出物などに用いる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の細工蒲鉾の言及

【かまぼこ(蒲鉾)】より

…昆布巻きかまぼこはすり身をコンブで巻き，蒸し上げたもので富山県下で作られる。このほか特殊なものとして，かまぼこを乾燥させてからかんなで削った削りかまぼこや薫乾した薫製かまぼこ，また食用よりも外観を重んじた祝儀用の細工かまぼこなどもある。【山口 勝巳】
［食用の歴史］
　かまぼこの名が見られるのは室町中期のことになる。…

※「細工蒲鉾」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」