組織化植物タンパク質

栄養・生化学辞典「組織化植物タンパク質」の解説

　一定の組織をもたせた植物タンパク質で，例えば，濃縮したダイズタンパク質を繊維状にして，肉のタンパク質のような食感を付与したものなどがある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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