練りウニ（読み）ねりうに

世界大百科事典（旧版）内の練りウニの言及

【ウニ(海胆)】より

…現在では生ウニも賞味されるが，これは他の多くの生鮮魚貝類と同様，昔は生産地以外では享受しえぬ美味だったと考えられる。なお，塩漬にしただけの塩ウニのほか，粒ウニ，練りウニなどと称する市販品があるが，これらは塩ウニにアルコールを加えたものを，品質によって区別しているものである。【鈴木 晋一】。…

※「練りウニ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」