耳皮刺身（読み）みみがあさしみ

日本の郷土料理がわかる辞典「耳皮刺身」の解説

沖縄の郷土料理で、豚の耳皮の毛を直火で焼いてこそげとり、ゆでるか蒸したあと、せん切りにして酢みそやピーナッツ酢などで和えたもの。◇「みみがあ」は豚の耳皮のこと。「ミミガー」とカタカナで書くことが多い。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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