肉基質

栄養・生化学辞典「肉基質」の解説

　筋肉組織の筋原繊維，肉漿，脂肪以外の部分．筋膜や結合組織など，高濃度の塩類液に不溶性の部分．主成分はコラーゲン．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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