脂肪の融点

栄養・生化学辞典「脂肪の融点」の解説

　脂肪の重要な特性の一つで，二重結合を含む脂肪酸の含量，脂肪酸の炭素鎖の長さなどが融点に大きな影響を与える．栄養学的，代謝学的特徴に大きな影響を与えるほか，食品の特性や加工の特性にも影響する．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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