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脂肪の融点

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栄養・生化学辞典の解説

脂肪の融点

 脂肪の重要な特性の一つで,二重結合を含む脂肪酸の含量,脂肪酸の炭素鎖の長さなどが融点に大きな影響を与える.栄養学的,代謝学的特徴に大きな影響を与えるほか,食品の特性や加工の特性にも影響する.

出典|朝倉書店
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