栄養・生化学辞典 「脂肪変敗」の解説 脂肪変敗 脂肪を含む食品が貯蔵中に変化して悪臭を発し，味が悪くなる現象．主として脂肪の酸化と加水分解が原因． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
