臓物料理（読み）ゾウモツリョウリ

デジタル大辞泉

ぞうもつ‐りょうり〔ザウモツレウリ〕【臓物料理】

鳥・獣・魚などの内臓を使った料理。もつ料理。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ぞうもつ‐りょうりザウモツレウリ【臓物料理】

1. 〘 名詞 〙 鳥・獣・魚などの臓物を主材料にして作った料理。もつりょうり。
   1. [初出の実例]「臓物料理(ザウモツレウリ)と云って脳味噌や肝臓を使ひますが」(出典：食道楽‐冬（1904）〈村井弦斎〉三五一)

出典　精選版 日本国語大辞典