葛素麺（読み）クズソウメン

デジタル大辞泉

くず‐そうめん〔‐サウメン〕【葛^▽素麺】

１ 葛粉を用い、そうめんのように乾燥して仕上げたもの。ゆでたあと冷やし、糖蜜や醤油をつけて食べ、また椀種わんだねに用いる。《季 夏》
２ 葛粉を練ってねかせたものを熱湯中にめん状に突き出してゆで、冷水にとったもの。

出典　小学館