薄作（読み）うすづくり

精選版 日本国語大辞典

うす‐づくり【薄作】

〘名〙 透けるくらいに薄くおろした刺身。多く白身の魚を用いる。

※佳節儀式料理（1913）〈赤堀峰吉〉来客の御馳走「一 鉢肴 鯛たまり焼〈略〉平目の薄作り」

出典　精選版 日本国語大辞典