薄力小麦粉（読み）はくりきこむぎこ（その他表記）soft wheat flour

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

薄力小麦粉
はくりきこむぎこ
soft wheat flour

軟質小麦からつくられる粉。薄力粉ともいう。蛋白質含有量は8～9%程度でグルテンが少い。アメリカのウェスタンホワイト小麦から得られる小麦粉は，代表的な薄力粉。ケーキやクラッカーなどの洋菓子，でんぷらの衣などに使われる。

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