薄力小麦粉(読み)はくりきこむぎこ(その他表記)soft wheat flour

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「薄力小麦粉」の意味・わかりやすい解説

薄力小麦粉
はくりきこむぎこ
soft wheat flour

軟質小麦からつくられる粉。薄力粉ともいう。蛋白質含有量は8~9%程度でグルテンが少い。アメリカのウェスタンホワイト小麦から得られる小麦粉は,代表的な薄力粉。ケーキクラッカーなどの洋菓子,でんぷらの衣などに使われる。

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