薯蕷蕎麦（読み）とろろそば

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「薯蕷蕎麦」の解説

とろろそば【薯蕷蕎麦】

とろろ（すりおろしたとろろいも）を入れたそばつゆや、すりこぎでとろろをすりながらそばつゆを割り入れて作ったとろろ汁をつけ汁にして食べるもりそば。または、かけそばにとろろやとろろ汁をかけたもの。いずれも卵黄やうずらの卵を割り落とし、ねぎ・のり・わさびなどを添える。◇あたたかいそばは「やまかけそば」ともいう。

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