製麹（読み）セイキク

デジタル大辞泉

せい‐きく【製^×麹】

麹こうじをつくること。麹の原料となる米・麦・大豆・芋などに種麹を散布し、温度や湿度を調整・管理して麹菌を繁殖させる。

出典　小学館

飲み物がわかる辞典

せいぎく【製麹】

麹を作ること。米や麦などの穀物を蒸して麹菌を植え、適温を保った麹室(むろ)で培養する。

出典　講談社