製麹（読み）セイキク

デジタル大辞泉「製麹」の意味・読み・例文・類語

麹こうじをつくること。麹の原料となる米・麦・大豆・芋などに種麹を散布し、温度や湿度を調整・管理して麹菌を繁殖させる。

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麹を作ること。米や麦などの穀物を蒸して麹菌を植え、適温を保った麹室(むろ)で培養する。

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