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貴腐 キフ

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デジタル大辞泉の解説

き‐ふ【貴腐】

過熟状態になったブドウの実に不完全菌の一種がついて水分が蒸発し、干しぶどうのようになること。上等の白ワインの原料となる。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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栄養・生化学辞典の解説

貴腐

 白ブドウの皮に[Botrytis cinerea]というカビが繁殖して得られる,水分の減少したブドウ.高級ワインをつくる材料になる.

出典|朝倉書店
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