越前うに（読み）えちぜんうに

事典 日本の地域ブランド・名産品

越前うに[加工食品]
えちぜんうに

北陸甲信越地方、福井県の地域ブランド。
うに漁は毎年7月20日の解禁から8月中旬までおこなわれる。福井の海は、餌である海藻の生育に適し、良質な海藻を食べることで、うにが成長する。バフンウニの生殖腺を塩漬けにしたものは、日本三大珍味のひとつとされている。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」