転煎（読み）ころいり

精選版 日本国語大辞典

ころ‐いり【転煎】

1. 〘 名詞 〙 肉や野菜などを焦げないように箸でころがしながら汁がなくなるまで煮ること。また、その煮方をいう。煮ころばし。
   1. [初出の実例]「水くさうて悪くば、いっそころ煎(イリ)にせう」(出典：浄瑠璃・蝶花形名歌島台（1793）三)

出典　精選版 日本国語大辞典