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追い鰹 オイガツオ

3件 の用語解説(追い鰹の意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

おい‐がつお〔おひがつを〕【追い×鰹】

鰹節でとった出し汁にさらに鰹節を加えること。うまみを増すためで、煮物に使う。差し鰹。

出典|小学館
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大辞林 第三版の解説

おいがつお【追い鰹】

料理に鰹節かつおぶしの旨味を加えるために、調理の途中で鰹節を追加する手法。

出典|三省堂
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