追い鰹（読み）オイガツオ

デジタル大辞泉「追い鰹」の意味・読み・例文・類語

鰹節でとった出し汁にさらに鰹節を加えること。うまみを増すためで、煮物に使う。差し鰹。

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かつおだしのうまみを増すために、途中でだし汁や煮物にかつお節を追加すること。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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