追分羊羹（読み）おいわけようかん

日本大百科全書(ニッポニカ)

追分羊羹
おいわけようかん

静岡県清水(しみず)市（現静岡市清水区）の名物蒸し羊かん。寛文(かんぶん)年間（1661～73）に、東海道江尻(えじり)宿の砂糖商人、駿府(すんぷ)御用の府川屋新助が、砂糖の買付けに行った江戸表で覚えた製法といわれる。すりたてのヤマノイモ約1.8リットル（1升）、砂糖約600グラム（1斤）、アズキの漉(こ)し粉1升に小麦粉0.9デシリットル（5勺）を柔らかめに溶いて竹皮に流し込み、十分にくるんで蒸し上げる。竹皮包みのまま包丁を入れて供するが、羊かんの姿は棹物(さおもの)でなく、牛の舌のような感じである。

［沢　史生］

[参照項目] | 羊かん

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)