酒粕／酒糟（読み）さけかす

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「酒粕／酒糟」の解説

清酒を醸造する際に、もろみから清酒をしぼったかす。アルコール分約8％を含む。かす漬け・わさび漬け・かす汁・速成の甘酒などに用いたりかす取り焼酎を作ったりする。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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