酢洗い（読み）すあらい

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すあらい【酢洗い】

料理の下ごしらえで、野菜や魚介類の酢の物や和え物を作る際などに、和える前に、酢または水で薄めた酢にさっと浸す、酢を振りかけるなどしたあと、ただちに余分な水分を切ること。生臭さや水っぽさが除かれ、合わせ酢や和え衣と材料がなじみやすくなる。

出典　講談社