和え衣（読み）アエゴロモ

デジタル大辞泉

あえ‐ごろも〔あへ‐〕【^▽和え衣／^×韲え衣】

和え物を作るときに、材料に混ぜ合わせる調味料。ごま・からし・味噌などのほか、白和えの豆腐、下ろし和えの大根下ろしなど。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あえごろも【和え衣】

和え物を作る際に、主となる材料に混ぜ合わせて調味するもの。みそ・しょうゆ・酢などの調味料やごま・梅肉・豆腐・大根おろし・卵・魚介類の内臓などさまざまな食材、また、それらをいくつか混ぜ合わせたものを用いる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の和え衣の言及

【あえ物(和物)】より

…魚貝類，野菜などを合わせ調味料(あえ衣と呼ぶ)でまぜ合わせた料理。古く《万葉集》には蒜（ひる）をつきまぜた醬酢（ひしおす）でタイをあえるという歌が見られ，《和名抄》には〈韲阿倍毛乃擣薑蒜以醋和之〉〈阿閉豆久利切肉合糅也〉とある。…

※「和え衣」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」