酵素糖化法

栄養・生化学辞典「酵素糖化法」の解説

　酵素によって甘味のない多糖を単糖や二糖に変化させる方法．アミラーゼによるデンプンからの水飴の製造がその例．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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