鉈切り（読み）なたぎり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「鉈切り」の解説

料理で、野菜の切り方の一種。大根などをなたで削るように回しながら薄めの乱切りにする。本来はなたで切る方法で、粗い切り口になるため、味がよくしみ込み、煮物や漬物に向くとされる。◇「なた割り」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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