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鍋返し なべがえし

大辞林 第三版の解説

なべがえし【鍋返し】

料理の途中で煮汁を全体になじませ、中身が焦げ付かないように鍋をゆすること。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

なべがえし【鍋返し】

鍋で煮たり炒めたりするとき、鍋の中の材料を混ぜ合わせるのに、勢いをつけてを前後に揺すり、鍋の向こう側から手前に材料が返るようにすること。焦げつきを防ぐとともに煮汁調味料全体にいきわたらせる。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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