鍋返し なべがえし

大辞林 第三版

なべがえし【鍋返し】

料理の途中で煮汁を全体になじませ、中身が焦げ付かないように鍋をゆすること。

出典　三省堂

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

なべがえし【鍋返し】

鍋で煮たり炒めたりするとき、鍋の中の材料を混ぜ合わせるのに、勢いをつけて鍋を前後に揺すり、鍋の向こう側から手前に材料が返るようにすること。焦げつきを防ぐとともに煮汁や調味料を全体にいきわたらせる。

出典　講談社