鍋返し（読み）なべがえし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「鍋返し」の解説

鍋で煮たり炒めたりするとき、鍋の中の材料を混ぜ合わせるのに、勢いをつけて鍋を前後に揺すり、鍋の向こう側から手前に材料が返るようにすること。焦げつきを防ぐとともに煮汁や調味料を全体にいきわたらせる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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