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関東煮 カントウニ

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デジタル大辞泉の解説

かんとう‐に〔クワントウ‐〕【関東煮】

関東煮(だ)き

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大辞林 第三版の解説

かんとうに【関東煮】

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

関東煮
かんとうだき

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世界大百科事典内の関東煮の言及

【おでん】より

…田楽に菜飯(なめし)が付き物であったように,おでんには茶飯が付き物とされた。江戸から始まったものらしく,関西では関東煮(かんとうだき)と呼ぶことが多い。鰹節とコンブでとっただし汁を薄味に仕立て,その中へつみいれ,はんぺん,ちくわ,すじ,薩摩揚げなどの練製品や,焼豆腐,がんもどき,こんにゃく,ダイコン,ゆで卵その他さまざまな種を入れ,煮立たぬ程度で長時間煮込む。…

※「関東煮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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