雑味（読み）ザツミ

デジタル大辞泉「雑味」の意味・読み・例文・類語

飲食物のなかに入りまじって、本来の味を損なう味。特に、日本酒の味にいう。

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〘名〙日本酒の味のくせ。醸造の過程で桶などの味がついたもの。

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