霙仕立て（読み）みぞれじたて

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

みぞれじたて【霙仕立て】

すりおろした大根やかぶを加える調理法。また、その料理。特に、汁物。◇汁物は「おろし汁」ともいう。大根（かぶ）おろしをみぞれの雨と雪が混じったさまに見立てていう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の霙仕立ての言及

【おろし(下し∥卸し)】より

…ダイコン，ワサビなどをすりおろしたもの。おろしダイコンは薬味のほか，あえ物，汁，煮物などに用い，みぞれあえ，みぞれ仕立てなどとも呼ぶ。おろしワサビは薬味として刺身などに添えたり，しょうゆや酢と合わせてあえ物に使う。…

※「霙仕立て」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」