日本の郷土料理がわかる辞典の解説 あごののやき【飛魚の野焼き】 島根・鳥取の特産品で、調味した飛び魚のすり身を棒などに巻きつけて焼いたもの。直径5～8cm。◇「あごのやき」ともいう。野天で炭火焼きにしたことが名の由来。「あご」は中国・九州地方などで用いる飛び魚の呼称。 出典｜講談社日本の郷土料理がわかる辞典について | 情報