鮎寄（読み）あゆよせ

精選版 日本国語大辞典

あゆ‐よせ【鮎寄】

1. 〘 名詞 〙 鮎料理の一つ。
   1. [初出の実例]「鮎(アユ)よせ、ひじき、是はあゆ塩少し当置、やきて扨玉子を前のごとくわら煮にして、其中、右之鮎をならべ、よくよく煮たる時、玉子とも小口切にして八寸などに組み出すべし」(出典：会席料理細工庖丁（1806）夏)

出典　精選版 日本国語大辞典