鮎寄（読み）あゆよせ

精選版日本国語大辞典「鮎寄」の意味・読み・例文・類語

〘名詞〙 鮎料理の一つ。
1. [初出の実例]「鮎(アユ)よせ、ひじき、是はあゆ塩少し当置、やきて扨玉子を前のごとくわら煮にして、其中、右之鮎をならべ、よくよく煮たる時、玉子とも小口切にして八寸などに組み出すべし」(出典：会席料理細工庖丁（1806）夏)

出典　精選版日本国語大辞典精選版日本国語大辞典について　情報 | 凡例

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...