八寸（読み）ハッスン

デジタル大辞泉

はっ‐すん【八寸】

１ 1寸の8倍の長さ。約24.2センチ。
２ 懐石料理で、主客が杯の献酬をする際の取り肴ざかな。また、それを数種類盛り合わせる約24センチ四方の器。白木しらき製であるが、会席料理では塗りの木皿を使い、形も四角に限らない。八寸膳。
３ 近世、上野こうずけ国・信濃国などから産した厚手の和紙。

や‐き【八^▽寸】

馬の、背たけが4尺8寸あるもの。大きくたくましい馬をいう。馬のたけは4尺を標準とし、それ以上は寸だけで数えた。
「―の馬とぞきこえし」〈平家・九〉

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

はっ‐すん【八寸】

〘名〙

① 一寸の八倍。約二四センチメートル。

※羅葡日辞書（1595）「Palmarius〈略〉ナガサ fassunno(ハッスンノ) モノ、または fassunzzutçu(ハッスンヅツ) アマタ アル モノ」

② 会席料理で杯事の酒肴をいう。また、それを載せる八寸角の折敷。

※岐路弁疑（1704）「利休〈略〉もちを取来り、新き八寸に入、楊枝など奇麗にして出しけるを、休つくづくと見らるるに、見覚へたる心ちす」

※談義本・教訓雑長持（1752）四「いが栗、渋柿、ようらくさげたごとく見ぐるし。あれも八寸か、三方に備へてくれかし」

③ 野菜や魚を薄味に煮て、径八寸の平椀か鉢に盛った広島県の農村に伝わる祝事の料理。

④ 近世、下野国（栃木県）や信濃国（長野県）などから産した厚紙。大八寸・中大八寸・小八寸などの種類があった。八寸紙。

⑤ 囲(かこい)の次位にあたる遊女の呼び名。揚げ代が八匁であったところからの称。

※浮世草子・御前義経記（1700）一「鹿恋 天神より又一段さがりて〈略〉八寸とも女の子共、鹿とも」

や‐き【八寸】

〘名〙 馬の丈(たけ)にいう語。馬の丈が四尺八寸あることで、丈高くたくましい馬にいう。馬の丈は四尺を標準とし、それ以上は寸だけで数えた。→寸(き)。

※宇津保（970‐999頃）吹上上「つるぶちなる馬のたけやきばかりなる一つ」

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

はっすん【八寸】

①懐石に用いる器の一つ。杉木地で8寸（約24cm）四方の縁のある盆。
②懐石で、「①」に盛った料理。一汁三菜（さらにあれば預け鉢）などの食事が済み箸洗いが出たあと、亭主と客が酒の献酬(けんしゅう)をする際に肴(さかな)として珍味などを盛った「①」を亭主が持ち出し、客に一人ずつ取り分ける。動物性のものと植物性のもの2種を盛ることが多い。⇒懐石
③会席料理などの日本料理で、酒の肴になる料理を数種、少量ずつ一皿に取り合わせたもの。◇「口代わり」「口取り」ということもある。

出典　講談社

食器・調理器具がわかる辞典

はっすん【八寸】

➀懐石に用いる器の一つ。杉木地で8寸（約24cm）四方の縁のある盆。
➁懐石で、「➀」に盛った料理。一汁三菜（さらにあれば預け鉢）などの食事が済み箸洗いが出たあと、亭主と客が酒の献酬(けんしゅう)をする際に肴(さかな)として珍味などを盛った「➀」を亭主が持ち出し、客に一人ずつ取り分ける。動物性のものと植物性のもの2種を盛ることが多い。
➂会席料理などの日本料理で、酒の肴になる料理を数種、少量ずつ一皿に取り合わせたもの。◇「口代わり」「口取り」ということもある。

出典　講談社

百科事典マイペディア

八寸【はっすん】

懐石に用いられる器具の一つ。８寸四方の杉木地の折敷(おしき)。これに盛る料理も八寸という。

出典　株式会社平凡社