鮨押す（読み）すしおす

精選版 日本国語大辞典

すし【鮨】 押(お)す

1. 鮨を作るために、魚介類を塩、または、米飯の中に数日間、あるいは、数か月間重しを置いて漬ける。鮨漬ける。《 季語・夏 》
   1. [初出の実例]「鮨おしてしばし淋しき心かな」(出典：俳諧・新花摘（1784）)

出典　精選版 日本国語大辞典