鯨羹（読み）くじらかん

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「鯨羹」の解説

和菓子の一種。黒・白2色の寄せ物を黒が上、白が下になるように合わせたもの。黒はごまや粉末にした昆布、白は道明寺粉などを用いて作る。◇くじらの皮とその下の脂肪層に似ていることから。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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