麦とろ（読み）むぎとろ

日本大百科全書(ニッポニカ)

麦とろ
むぎとろ

麦飯にとろろをかけたもの。江戸時代、東海道五十三次の一宿であった鞠子(まりこ)（丸子）の宿の名物で、いまでも盛んな静岡県の郷土料理である。俳人芭蕉(ばしょう)は「梅若菜丸子の宿のとろろ汁」と詠んでいる。畑でできるナガイモなどでもとろろはできるが、自然薯(じねんじょ)、すなわちヤマノイモを用いるのが本格派。イモの毛根をとってすり鉢ですりおろし、しょうゆ数滴を落とし、あく止めも兼ねて卵を割り込み、温かいだし汁で薄め、温かい麦飯にかけて食する。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の麦とろの言及

【とろろ汁(薯蕷汁)】より

…〈言伝（ことづて）汁〉という異称があるが，これはとろろ汁で食べると飯が進むため，〈飯（いい）やる〉を〈言いやる〉にかけた呼名だと《醒睡笑（せいすいしよう）》は書いている。吸物味に仕立てると〈吸いとろ〉，濃いめの味にして麦飯にかけて食べるのを〈麦とろ〉と呼び，薬味にはアオノリを使うことが多い。芭蕉の句にある東海道丸子（まりこ）宿(現，静岡市)のとろろ汁，壬生（みぶ）狂言の演目の一つにもなっている京都山端（やまばな）(現，左京区)のとろろは，古くからの名物であった。…

※「麦とろ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」