コメタンパク質

栄養・生化学辞典 「コメタンパク質」の解説

コメタンパク質

 米タンパク質とも書く.コメのタンパク質含量は乾物の7〜10%程度.主要タンパク質はオリゼニンとよばれるグロブリン.FAO/WHO/UNU評点パターンではリシンが第一制限アミノ酸で,幼若ラット実験ではトレオニンの添加効果もある.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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