和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「千切り蒟蒻」の解説 ちぎりこんにゃく【千切り蒟蒻】 こんにゃくを手やスプーンなどで一口大にちぎったもの。表面に凹凸ができるため味がしみ込みやすくなる。しぐれ煮や筑前煮などの煮物に用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
